续水揭盖的由来

话说在清朝中期，成都的茶馆业已兴旺发达。当时在大南门外边有一兴昌茶馆，老板忠厚老实，可偏偏三天两头的有小混混前来捣乱。这里头有一个叫郭菜的混混，好吃懒做，游手好闲，父亲留给的大部分家产，已让他挥霍一空，所以，这几年就干些坑蒙拐骗之事。这天上午，他闲步来到茶馆，要了一盅上好花茶，半斤花生。半天之后，茶足了，便想着不给茶钱的脱身之术。只见他乘人不备之时，把茶盅里的剩茶倒在竹桌之下，从口袋里掏出早已备好的绿头雀，偷偷放进茶盅里，用盖盖好，便闲着无事般看着路景。不一会，老板过来续水，一揭盖子，只见里面的雀儿忽地一下飞走了。这下郭菜便得理不让人了，问老板，放跑了他心爱的绿头雀，打算怎么赔？老板为了免惹事端，只好破财消灾，免去了这小混混的茶钱，还赔了一些银子。

第二天，进来喝茶的人们都看见茶馆的门前挂了一块牌子："凡本店茶客，如要续水，自己先揭开茶盖，万望谅解。"此牌一出，小混混去的少了，前来喝茶的人多了，老板反而挣了许多，于是许多茶馆争相仿照，后来流传下来，客人续水揭盖就成了一种习俗。