紫笋茶从蒸青到炒青

　　唐代紫笋茶的加工制作，属于蒸青团饼茶。一般在清明前十多天，地方官吏已催促茶农上山采野茶。茶农采来的茶芽形似紫色的笋，集中到贡茶院，用金沙泉"涤濯"后，再经蒸、捣、烘、焙、拍、穿、封等７道工序，加工成团饼茶。

紫笋茶

　　到了明洪武年间，太祖朱元璋下诏革罢团茶，此时，炒青制茶工艺迅速发展起来，随之饮茶方法也改为沸水冲泡。

　　顾渚紫笋自清顺治三年长兴县刘天运"豁役免解"以来，已失传了３００年。解放后，因为长期左倾思想的影响，对这种曾经是皇帝享用的茶，谁也不敢提出要恢复。上世纪６０年代，庄晚芳等专家曾向长兴县供销社土特产茶叶公司提出尽快恢复这一名茶的想法，但因随后就开始了"文化大革命"，这项工作也就不了了之了。"文革"后期，恢复名茶生产再度提上议事日程，１９７６年，长兴县供销社土特产公司茶叶主任周火生，从浙江省茶叶公司争取到两万元茶叶改进费。但因缺乏经验，对采摘的规格、炒温控制、摊青时间把握和烘制等一系列问题都没有解决，所以１９７６、１９７７年连续两次试制都未成功。１９７９年４月，中断了３００多年的紫笋茶，经县农商部门茶叶专家的多次努力，终于试制成功。