侗族打油茶

『打油茶』]亦称"吃豆茶"。侗族传统待客食品。流行于湖南、贵州、广西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠。侗族在不同的场合吃不同的豆茶。

打油茶是侗族特有的一种饮食习惯。侗语称为dosxeec，意为放茶、做茶。当地汉话称之打油茶。其主要原料是"阴米"。阴米都预先备制，制法是：将糯米拌油或粗糠后蒸熟、阴干，再用碓臼舂成扁状，去掉粗糠。打油茶时先将阴米拌河沙炒或油炸成米花备用。接着把配料花生、黄豆、芝麻等炒熟。配料没有定规，时鲜瓜菜、猪肝、虾米都可以放，还可以放些葱花、姜丝等作料。原料准备就绪后就煮茶水。放一把米在锅里炒到焦黄，再添上本地土制的上好茶叶炒拌几下加水煮沸，滤出渣子。把茶水倒进盛着米花等原料的碗里便是油茶。

招待我们的打油茶内容特别丰富，木桐里装有糯米饭，当地的吃法是用手抓糯米饭，然后捏成团，捏得越紧越好吃，一边喝打油茶一边吃糯米饭。
饭桌上除了配茶喝的爆米花、花生、豆子等还有粉肠、猪肝、新鲜厥菜、菜心等。黑乎乎的打油茶又苦又涩，我喝了两口就再也咽不下去，满仓兄一点都没喝，任凭大家如何起哄规劝就是不敢喝，没想到这位很会忽悠人的京都爷们也有怕的东东。

（片中右下角用大盆装的黑色东东就是打油茶，左下角木桶装用盖子盖着的就是糯米饭）

打油茶喝过后，还要喝甜汤，意在先苦后甜。
甜汤的做法很简单：先把白沙糖放进锅里炒，炒到糖融化成油状时再加水，然后，再加用红薯做成的疙瘩，等红薯疙瘩全部软化后就大功告成。
尝一尝甜汤，甜而不腻，红薯疙瘩也很好吃，可惜糯米饭吃多了，否则，会喝两大碗。