信阳毛尖茶机械加工工艺

传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作，存在着制茶劳动强度大，生产效率低、成本高；劳动力日趋紧张、扩大生产受到限制限制工制茶人员技术差异大，加工不规范，产品质量难经标准化等问题。针对这些问题，信阳市茶叶有关企业引进名优茶加工机械，对信阳毛尖茶机械加工工艺技术进行研究。通过几年来的研究与实践，探索总结出了一套较成熟的以振动理条技术为关键技术的信阳毛尖机械加工工艺技术，取得了较好的应用效果。

根据绿茶初制的基本原理和传统制作工艺，信阳毛尖茶机械加工工艺流程确定为：鲜叶→筛分→摊放→杀青→揉捻→解快分筛→理条→初烘→摊凉→复烘。

工艺技术要点

1、鲜叶筛分 选用6CXF-70型鲜叶分级机对鲜叶进行分级，特别是中、低档茶鲜叶，通过筛分，将老嫩大小不一的鲜叶区分、实现分级付制。

2、鲜叶摊放 鲜叶经筛分后，应及时摊放。薄摊在箩席上或洁净的水泥地坪上，摊放厚度4cm-5cm，每隔2小时反一次；摊放时间6h-8h。至叶质变软，叶色由鲜绿变暗绿，鲜叶减重率为12%左右为宜。

3、杀青 摊放后的鲜叶、用6CST-30型或40型滚筒杀青机杀青，滚筒温度控制在115℃～120℃之间，按照台时产量标准均匀投入鲜叶，杀青时间掌握在2.5mm～3mm，以鲜叶失去光泽，梗折不断，叶质柔软，手捏成团并稍有弹性，无青草气为适度。鲜叶杀青后要立即摊凉，开启电风扇，降低叶温。

4、揉捻 用6CRW系列揉捻机进行，按照揉捻机投叶量要求投入杀青叶，揉捻压力掌握"轻-重-轻"的原则，高档茶揉捻程度宜轻或不加压、中、低档茶适当增大压力。揉捻时间：高档茶6min～10min，中、代档茶15min～20min揉捻至茶条卷拢，茶汁稍沁出，成条率95%经上，即可下机解快。揉捻过重，虽能揉紧茶条，但茶汁被挤出附于叶表，易使茶多酚被氧化，叶绿素脱镁变色，成茶色泽灰暗。

5、解快 揉捻叶下机后，用6CJF-40型解快机进行解快，

6、理条 选用6CIZ----60系列往复理条机，锅温控制在90℃～100℃，投叶量0.75kg-1.00kg。炒至条索紧直，含水量25%左右即可出锅，时间5min～6min

7、初烘　用6CIIW系列连续烘下机。将理条生的茶叶均匀摊放在传送网上，厚度约1cm控制温度120℃左右，烘干时间8min～10min，烘至含水量10%～15%即可。

8、摊凉 初烘后的茶叶要充分摊凉，摊凉时间4h～6h，促使茶叶内含水分重新均匀分布，以利于茶叶继续烘干。

9、复烘 用6CIIW系列连续烘干机或烘笼进行。采用低温慢烘方法、温度80℃左右，时间25min-30min，烘至茶叶含水量5%～6%下烘，充分摊凉后包装密封。