杀青方式对黑茶品质的影响
发表于:2025-05-09 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年05月09日,不同的杀青方式制成的饼茶,其色泽具有明显的差异。蒸汽杀青制成的饼茶,色泽黑褐,而锅式杀青制成的饼茶色泽黄褐,这可能与叶绿素的破坏程度有一定的关系,也可能与杀青后湿坯的含水量有一定的关系。蒸汽杀青因为有
不同的杀青方式制成的饼茶,其色泽具有明显的差异。
蒸汽杀青制成的饼茶,色泽黑褐,而锅式杀青制成的饼茶色泽黄褐,这可能与叶绿素的破坏程度有一定的关系,也可能与杀青后湿坯的含水量有一定的关系。

蒸汽杀青因为有较高的水分和较高的温度,叶绿素破坏较多,且后期因为湿坯水分含量高,加速和延长了叶绿素的破坏程度和破坏时间,使叶绿素水解和转化,从而表现出茶饼色泽黑褐油润。这与"渠江薄片……其色如铁"的感官描述是一致的。
由此可以初步推断,当时茶叶的杀青方式是陆羽《茶经》中所述的蒸汽杀青。
叶绿素
色泽
蒸汽
方式
水分
程度
不同
明显
一致
含水量
含量
差异
感官
时间
温度
由此
茶叶
薄片
黄褐
陆羽
东江楚云仙红茶
古树茶庄
大树茶
大树茶庄
古树茶和大树茶的区别
金骏眉茶是否需要在冰箱保存
云南西双版纳普洱茶砖
刮风寨普洱茶
几千块的龙井和几十块的龙井区别
铁观音兰花香纯手工
云南普洱茶饼怎样储存
大益千羽孔雀新闻
大益茶店面产品摆设
大益红韵圆茶2012价格
益丰大药音乐
兴平大益膳房酒店七楼
大红袍文化传承人
小青柑用煮茶壶怎么煮
川芎茶调散中用量最大的
草莓柠檬红茶酱测评
武夷红茶工艺流程图
信阳毛尖雨前雨后哪个好
罗汉泡茶喝有什么好处
六个月宝宝吃奶普生
中档白茶采摘视频
用红茶冲泡绿茶可以吗
红茶绿茶花茶白茶
苹果肉桂面包如何做
云南和成集团茶叶250克茶砖
蒲公英玉米须菊花茶
云南普洱士兵
如何评六堡茶
红参可以和麦冬泡茶
大益大白菜为何有烟熏味
什么是滇红金针茶
鲜玫瑰花做成干花茶的步骤
泡红茶用的杯子
烨兴英红九号红茶
肉桂化糖新方法价格
蒲公英玉米须菊花茶