岳西翠兰专题之制作技术

岳西翠兰：一九八五年被评为全国十大新名茶。主产于岳西县来榜、头陀、主簿、古坊、田头、中关等优质茶区，年产量80吨，年产值400万元。

1、品质特点：外形芽叶相连，舒展成条，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿匀齐。

2、鲜叶采摘：一般谷雨前后开采，标准一芽二叶初展，长度为2.0-2.8厘米，采回的鲜叶经认真拣剔(对夹叶、紫芽叶、病虫操作叶和鱼叶均不要)后，薄摊于洁净的竹器之中待制，一般上午采，下午制；下午采，晚上制。

3、制法特点：分为头锅、二锅、毛火、足火四道工序。

(1)头锅：锅底温度110-120℃，以叶片投锅后"沙沙"响为宜，每锅投叶量50-100克左右，用手不停翻动，待3分钟，叶质变软，青气消失，茶香出现时转入第二锅。

(2)二锅：锅温80-100℃，边炒边理条，经过2-3分钟，鲜叶失重45～50%时，即起锅散热上烘。

(3)毛火：烘顶温度80-90℃，每烘置4锅杀青叶，离火轻翻勤翻，待烘至七成干(稍感触手，香气显现)时，下烘摊凉半小时以上。

(4)足火：烘顶温度50-70℃，直至足干(含水量约7%)即下烘略摊装桶密封。